Les capacités de repas

• 

  Module cuisson

  – 1 stockage froid pour les repas du jour, situé dans une desserte réfrigérée
  – 2 portes faisant également office de plan de travail
  – 1 plonge avec un bac égouttoir
  – 2 fours de remise en température 10 niveaux GN1/1
  – 1 table en inox avec étagère basse.

  Cet aménagement personnalisé assure une puissance de chauffe inférieure à 20 KW, ce qui permet de le classer en « office » dans un E.R.P (Établissement Recevant du Public).

• 

  module laverie

  – 1 table d’entrée machine avec bac de prélavage et douchette
  – 1 machine à avancement automatique
  – 1 table de sortie
  – 1 plonge
  – 1 table avec collerette

• 

  Divers

  – 1 sas de liaison. Il permet d’assurer la marche en avant des aliments et la circulation entre les modules.

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• 

  stockage

  – 1 réserve sèche de 15m^2a avec rayonnage
  – 2 chambres froides positives de 15m³ avec rayonnages alimentaires

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  Module préparation froide

  – Tables en inox
  – 1 desserte réfrigérée à 3 portes servant également de plan de travail
  – 1 trancheur
  – 1 batteur
  – 1 plonge avec 2 bacs
  > Ce module maintient une température constante entre 12 et 14°C

• 

  module cuisson

  – 1 four mixte à 10 niveaux
  – 1 sauteuse basculante 33 dm3
  – 1 grill
  – 1 marmite 60L
  – 1 friteuse
  – 2 feux
  – 1 chrome
  > l’ensemble est situé sous une hotte d’extraction et de renouvellement d’air.

  – 1 cellule de refroidissement
  – 1 table en inox
  – 1 plonge à 1 bac

  > Cet aménagement personnalisé présente une puissance de chauffe > à 20 KW. Dans le cas d’un E.R.P (Établissement Recevant du Public), le module serait remplacé par un modèle coupe-feu 1 heure.

• 

  Module laverie

  1 table d’entrée avec bac de prélavage et douchette intégrés
  – 1 lave-vaisselle à avancement automatique
  – 1 table de sortie
  – 1 plonge
  – 1 table avec collerette

• 

  divers

  – 1 sas de liaison qui permet une circulation aisée entre les modules.
  – 1 ligne de self complète.

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• 

  Module cuisson

  – 2 armoires réfrigérées
  – 1 table en inox
  – 1 plonge à 2 bacs avec égouttoir
  – 4 fours de remise en température 10 niveaux GN1/1
  – 2 plaques électriques
  – 1 table en inox avec étagère basse annexe à l’espace cuisson

  Cet aménagement personnalisé a une puissance de chauffe > à 20 KW. Dans le cas d’un E.R.P (Établissement Recevant du Public), le module serait remplacé par un modèle coupe-feu 1 heure.

• 

  module laverie

  – 1 table de tri et débarrassage avec collerette vide ordures
  – 1 table d’entrée avec bac
  – 1 panier filtre avec douchette de prélavage
  – 1 machine à avancement automatique (1500 assiettes / heure)
  – 1 table de sortie avec rouleaux facilitant le glissement.
  – 1 plonge batterie
  – 1 casier à batterie 3 niveaux
  – 1 poubelle mobile

• 

  stockage froid

  – 1 Chambre froide positive de 10m2 avec rayonnages

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  Divers

  – 1 sas de jonction. Il permet une circulation aisée entre les modules et peut être utilisé pour le stockage grâce à l’installation d’étagères.
  – 1 ligne de self complète pour le restaurant

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• 

  Stockage froid / sec

  – 1 réserve sèche de 15m²
  – 2 chambres froides positives de 10m³
  – 1 chambre froide négative de 10m³
  > Tous ces espaces de stockage intègrent des rayonnages

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  Module préparation froide

  – Tables en inox
  – 1 desserte réfrigérée à 3 portes servant également de plan de travail
  – 1 robot-coupe
  – 1 batteur
  – 1 plonge à 2 bacs
  > Ce module maintient une température constante entre 12 et 14°C

• 

  Module cuisson

  – 1 four mixte à 12 niveaux
  – 1 sauteuse basculante 50 dm³
  – 1 grill
  – 1 marmite 150L
  – 1 friteuse 28L
  – 2 feux
  – 1 chrome

  > l’ensemble est situé sous une hotte d’extraction et de renouvellement d’air équipée d’un système d’extinction automatique.

  – 1 desserte réfrigérée 3 portes
  – 1 table en inox
  – 1 plonge

  > Cet aménagement personnalisé présente une puissance de chauffe > à 20 KW. Étant implanté dans un E.R.P (Établissement Recevant du Public), il s’agit d’un modèle coupe-feu 1 heure.

• 

  Module laverie

  – 1 table de tri et de débarrassage avec collerette vide ordures
  – 1 table d’entrée avec bac
  – 1 panier filtre avec douchette de prélavage
  – 1 lave-vaisselle à avancement automatique (1500 assiettes / heure)
  – 1 table de sortie avec rouleaux facilitant le glissement
  – 1 plonge-batterie
  – 1 casier à batterie 3 niveaux
  – 1 poubelle mobile

• 

  Divers

  – 1 sas de liaison qui permet une circulation aisée entre les modules
  – 1 ligne de self complète

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• 

  Stockage froid / sec

  – 1 réserve sèche de 15 m²
  – 3 chambres froides positives, dont 2 de 10m³ et 1 de 17m³
  – 1 chambre froide négative de 10m³

  > Chacun de ces espaces de stockage comprennent des rayonnages alimentaires.

  > Pour plus de sécurité, nos modules chambre froide sont équipés de 2 groupes indépendants.

• 

  Module froid

  Zone légumerie

  – Tables en inox
  – Rayonnage
  – 1 éplucheuse
  – 1 essoreuse
  – 1 plonge 2 bacs

  Module préparation froide
  – Tables en inox
  – 1 desserte réfrigérée à 3 portes, servant également de plan de travail
  – 1 robot-coupe
  – 1 batteur
  – 1 plonge 2 bacs

  > Ce module maintient une température régulée entre 12 et 14°C

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  Modules cuisson

  – Tables en inox
  – 1 table de chef
  – 1 plonge
  – 1 four mixte à 20 niveaux
  – 2 sauteuses basculantes 50 dm3
  – 2 marmites 150L
  – 2 friteuses 28L
  – 2 feux
  – 1 chrome

  > L’ensemble cuisson est placé sous des hottes d’extraction et de renouvellement d’air, équipées d’un système d’extinction automatique.

  > Cet aménagement personnalisé assure une puissance de chauffe supérieure à 20 KW. Dans le cas d’un E.R.P (Établissement Recevant du Public), les modules seraient remplacés par des modèles coupe-feu 1 heure.

  > Pour assurer une capacité de production importante, 2 modules de préparation chaude ont été implantés.

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  Module laverie

  Zone lave-batterie
  – 1 table d’entrée avec bac
  – 1 panier filtre et douchette de prélavage
  – 1 machine à laver à chargement frontal
  – 1 table de sortie
  – 1 table de tri et de débarrassage avec collerette vide ordures
  – des étagères de rangement à batterie et à paniers.

  Module laverie
  – 1 table d’entrée avec bac
  – 1 panier filtre et douchette de prélavage
  – 1 tunnel de lavage (100 à 170 paniers / heure)
  – 1 table de sortie avec rouleaux facilitant le glissement.
  – 1 table de tri et débarrassage avec collerette vide ordures
  – 1 plonge
  – 1 casier à 3 niveaux
  – 1 poubelle mobile

• 

  Divers

  – 1 sas de liaison permet d’assurer une circulation aisée des équipes et produits / préparations entre les modules.
  – 1 convoyeur de plateaux reliant la salle de restauration à la zone de débarrassage.
  – 1 ligne de self complète pour le restaurant

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• 

  Module stockage

  Stockage froid / sec
  – 3 espaces de stockage sec de 15m² avec rayonnages
  – 1 chambre froide positive de 10m³ faisant office de local à déchets avec siphon de sol
  – 4 chambres froides positives de 17m³ avec rayonnages alimentaires
  – 1 chambre froide négative de 17m³ avec rayonnages

  Pour plus de sécurité, nos modules chambre froide sont équipés de 2 groupes indépendants.

• 

  Module froid

  Zone de préparation des légumes
  – Tables en inox
  – Rayonnage
  – 1 éplucheuse
  – 1 essoreuse
  – 1 plonge 2 bacs

  Module préparation froide
  – Tables en inox
  – 1 desserte réfrigérée à 3 portes, faisant aussi office de plan de travail
  – 1 robot-coupe
  – 1 batteur
  – 1 plonge 2 bacs

  > Ce module garantit une température constante de 12 et 14°C

• 

  Module cuisson

  Module cuisson
  Pour assurer une capacité de production de plus de 1000 repas, 2 modules de préparation chaude ont été installés.
  – Tables en inox
  – 1 table de chef
  – 1 plonge
  – 2 fours mixtes 20 niveaux
  – 2 sauteuses basculantes 50 dm3
  – 2 marmites 150L
  – 2 friteuses 28L
  – 2 feux
  – 1 chrome

  > L’ensemble de l’espace cuisson est placé sous des hottes d’extraction et de renouvellement d’air, équipées d’un système d’extinction automatique.

  > Cet aménagement personnalisé assure une puissance de chauffe > à 20 KW. Dans le cas d’un E.R.P (Établissement Recevant du Public), les modules seraient remplacés par des modèles coupe-feu 1 heure.

• 

  Module Laverie

  Zone lave-batterie
  – 1 table d’entrée avec bac
  – 1 panier filtre avec douchette de prélavage
  – 1 lave-batterie
  – 1 table de sortie
  – 1 table de tri et de débarrassage avec collerette vide ordures
  – Des étagères de rangement à batterie et à paniers.

  Module laverie
  – 1 table d’entrée avec bac
  – 1 panier filtre avec douchette de prélavage
  – 1 tunnel de lavage (100 à 170 paniers / heure)
  – 1 table de sortie avec rouleaux facilitant le glissement.
  – 1 table de tri et de débarrassage avec collerette vide ordures
  – 1 plonge
  – 1 casier 3 niveaux
  – 1 poubelle mobile

  > Nous avons également fourni le convoyeur de plateaux reliant la salle de restauration à la zone de débarrassage.

• 

  Divers

  – 1 sas de liaison, permettant d’assurer la circulation des aliments préparés et des équipes entre les modules.
  – 1 ligne de self complète pour le restaurant

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